目前，全寧波各類學校的餐飲機構有2258家，在校學生133萬，如何保障師生飲食安全？記者從寧波市百萬學生餐飲安全工程現場會上了解到，寧波將計劃用三年時間，實現校園食品源頭可追溯和責任可追究、學校周邊餐飲消費環境不斷凈化等目標，打造校園安全食堂。

今天，在省級餐飲服務食品安全示范學校——寧波市惠貞書院小學部，記者實地參觀了學校食堂。

惠貞書院小學部學校食堂面積有1800平方米，每天向32班1290名學生、100名教職工提供中餐。食堂廚房空間寬敞，由一面面玻璃墻分割成烹飪間、蒸煮間、粗加工區、切配加工區、備菜區等區域，每一個區域的墻面上都標注著責任人，小到一個垃圾桶、稱重器、灶臺都作了標注。在食品倉庫，記者也看到油、大米、調味品等物品被整整齊齊擺放在架子上。惠貞書院小學部副校長鄭穎告訴記者：“我們這里的各類菜品都選擇資質較好的單位定點采購，由食堂保管員、小組長共同對貨物的數量和質量進行核對檢查，杜絕不合理物品進入食堂。”

雖然此時才上午九點半，食堂烹飪區的廚師們已經忙得不亦樂乎。鄭穎向記者介紹，為了保證食品在烹飪階段的安全，學校制定了嚴格的規定，要求食堂工作人員對蔬菜清洗必須要經過“一泡二揀三洗”的操作程序；廚師炒菜時，從出菜到用餐必須控制在2個小時內；在消毒方面必須專人負責，做好記錄。對廚具和餐具嚴格執行“一洗二沖三消毒”的步驟，進行熱水擦拭、紫外線燈消毒，同時，安排專人對餐具消毒全過程實施監管。

菜做完后就是等學生來品嘗了，但這之間還有兩個問題：一方面，冬天的時候菜很容易變涼；另一方面，食堂和教學樓之間有一段距離，若遇到大雨天，學生們來食堂就很不方便。對此，學校分別想出了妙招。“為了保證學生在冬天能吃上熱菜熱飯，學校前任校長親自研究設計了一款頂部為弧形的電子加熱保溫箱，弧形的設計使得凝結在頂部的水滴會沿著弧度下滑，而不會直接落在飯菜上，保證了飯菜的溫度和口味。”鄭穎說，“同時，為了保證學生們下雨天用餐方面，我們在食堂和教學樓之間架起了一座長廊。”此外，惠貞書院還成立了“膳食監管組”，參與成員都是學生家長。

記者了解到，像惠貞書院這樣的省級餐飲服務食品安全示范學校在寧波已經有17家，如余姚市實驗小學、鄞州區東湖小學、北侖區白峰鎮中心小學、鎮海藝術實驗幼兒園等。2009年以來，寧波全市沒有發生一起重大的學校食源性疾患和群體性食物中毒事件。

寧波已經在全市范圍內開展百萬學生餐飲安全工程建設，推廣惠貞書院學生食堂的經驗做法。計劃用三年時間，使全市學校食堂《餐飲服務許可證》持證率達到100%，使食堂食品和食品原料的可追溯率達80%以上，大宗品種（米、面、食用油、肉禽蛋類、蔬菜、豆制品、調味品）可追溯率達到100%；全市新創建省級餐飲服務食品安全示范學校達10家以上、市級餐飲服務食品安全示范學校20家以上；加強學校餐飲安全隱患排查，在春秋季開學、中高考前等時間節點，聯合相關部門開展學校食堂及校園周邊餐飲消費環境專項檢查，全年不少于4次。

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