課程編號：05001
使用教材：飯店市場營銷管理、胡宇橙 王文君編 中國旅游出版社 2005年4月
本大綱供飯店管理專業市場營銷學（一）課程使用。
第一章飯店市場營銷導論
第一節飯店市場營銷概念
一、掌握市場營銷的概念（B）。
二、掌握飯店市場營銷的概念及要點（C）。
第二節飯店市場營銷管理
一、重點掌握飯店市場營銷管理的實質與任務（D）。
二、了解飯店市場營銷管理的功能（B）。
三、重點掌握飯店市場營銷管理過程（C）。
第三節飯店市場營銷管理觀念的演進
掌握五種飯店市場營銷管理觀念（B）。
第四節飯店市場營銷面臨的挑戰與發展趨勢
掌握飯店市場營銷面臨的挑戰與發展趨勢（B）。
第二章飯店市場營銷的服務性特征
第一節飯店產品的服務性本質
一、了解飯店產品的服務性本質（A）。
第二節飯店市場營銷特征
一、了解飯店產品——服務產品和有形產品（A）。
二、掌握飯店服務產品的特征（C）。
三、重點掌握飯店服務營銷及其特征（C）。
第三節飯店市場營銷對策
重點掌握飯店市場營銷戰略（D）。
第三章飯店市場營銷環境分析
第一節飯店市場營銷環境
一、了解飯店市場營銷環境的概念（A）。
二、掌握飯店市場營銷環境的特點（C）。
第二節飯店的微觀營銷環境因素
掌握飯店微觀營銷環境及其對飯店營銷的影響（C）。
第三節飯店的宏觀營銷環境因素
掌握飯店宏觀營銷環境及其對飯店營銷的影響（C）。
第四節飯店市場營銷環境分析方法
一、重點掌握飯店市場營銷環境分析方法（D）。
二、重點掌握飯店市場營銷市場機會分析（D）。
第四章飯店營銷信息系統與信息開發
第一節飯店市場營銷信息系統
一、了解飯店市場營銷信息（A）。
二、掌握飯店市場營銷信息系統（C）。
第二節飯店市場營銷信息的開發
一、了解內部資料（C）。
二、了解營銷情報（C）。
三、重點掌握飯店市場營銷調研（D）。
四、了解資料分析（A）。
五、了解信息傳遞（B）。
第三節飯店市場預測
一、重點掌握市場預測的內容與步驟（D）
二、掌握市場預測的方法（C）。
第五章飯店顧客消費行為分析
第一節市場與消費者市場
一、了解市場（A）。
二、掌握消費者市場（B）。
第二節飯店顧客消費行為
一、掌握飯店顧客消費行為模式（B）。
二、掌握影響飯店顧客消費行為的因素（C）。
三、重點掌握飯店顧客的購買決策過程（D）。
第三節飯店主要顧客市場分析
一、掌握商務市場（B）。
二、了解旅游市場（A）。
三、了解會議市場（A）。
第六章飯店市場細分、目標市場的選擇和市場定位
第一節飯店市場細分
一、了解飯店市場細分的概念（B）。
二、掌握飯店市場細分的作用（C）。
三、重點掌握飯店市場細分的標準（C）。
四、重點掌握飯店市場細分的原則、程序與方法（D）。
第二節飯店目標市場的選擇
一、掌握飯店細分市場的評估（C）。
二、重點掌握飯店目標市場的選擇與策略（D）。
第三節飯店市場定位
一、了解市場定位的含義與作用（A）。
二、掌握飯店市場定位的要素（B）。
三、掌握飯店市場定位的原則（B）。
四、掌握飯店市場定位的類型（B）。
五、了解CI與飯店市場定位（C）。
第七章飯店產品策略
第一節飯店產品概述
一、了解飯店產品的概念（A）。
二、掌握飯店產品的層次（B）。
三、掌握飯店產品的特征（B）。
四、掌握飯店產品組合（C）。
第二節飯店新產品開發
一、掌握飯店新產品的含義與意義（B）。
二、重點掌握飯店新產品的開發過程（D）。
第三節飯店產品生命周期
一、掌握產品生命周期理論概述（C）。
二、重點掌握飯店產品生命周期不同階段的營銷策略（C）。
第八章飯店價格策略
第一節影響飯店定價的因素
掌握影響飯店定價的因素（B）。
第二節飯店有效定價的基本程序
掌握飯店有效定價的基本程序（A）。
第三節飯店定價方法
一、重點掌握成本導向定價法（D）。
二、掌握競爭導向定價法（C）。
三、掌握顧客導向定價法（C）。
第四節飯店價格策略
一、重點掌握飯店新產品定價的步驟與策略（D）。
二、重點掌握心理定價策略（C）。
三、重點掌握折扣定價策略（C）。
四、重點掌握競爭定價策略（C）。
第五節飯店價格調整
一、掌握降價策略（B）。
二、掌握提價策略（B）。
三、了解顧客和競爭者對價格變動的反應（A）。
四、了解飯店對策（A）。
第九章飯店銷售渠道策略
第一節飯店銷售渠道概述
一、了解飯店銷售渠道的概念（A）。
二、了解飯店銷售渠道的作用（B）。
三、掌握飯店銷售渠道的功能（C）。
四、掌握飯店銷售渠道的類型（B）。
第二節飯店銷售渠道中介機構
了解飯店銷售渠道中介機構（A）。
第三節飯店銷售渠道管理
一、掌握營銷銷售渠道選擇的因素（B）。
二、掌握選擇銷售渠道模式的原則（B）。
三、重點掌握評估選擇銷售渠道方案（C）。
四、重點掌握管理控制銷售渠道（D）。
第十章飯店促銷策略
第一節飯店促銷與促銷組合
一、了解飯店促銷的含義（A）。
二、掌握飯店的有效溝通（B）。
三、重點掌握飯店促銷組合（C）。
第二節飯店廣告策略
一、了解廣告的概念與作用（A）。
二、重點掌握飯店廣告決策（D）。
第三節飯店人員銷售策略
一、了解飯店人員銷售的作用（A）。
二、掌握飯店人員銷售的類型（B）。
三、掌握飯店人員銷售的任務及其銷售過程（B）。
四、重點掌握人員銷售的技巧（D）。
五、掌握推銷人員管理（B）。
第四節飯店銷售促進策略
一、了解飯店銷售促進的類型（B）。
二、了解飯店銷售促進的特點（A）。
三、重點掌握飯店銷售促進的實施與評估（D）。
第五節飯店公共關系策略
一、了解飯店公共關系（A）。
二、了解飯店公共關系的營銷職能（A）。
三、掌握飯店公共關系的主要工具（B）。
四、掌握飯店公共關系的基本原則（B）。
五、重點掌握飯店公共關系的主要決策（D）。
第六節飯店日常推銷管理
一、了解電話推銷（A）。
二、掌握飯店內部推銷（B）。
三、掌握飯店餐飲推銷（B）。
四、了解宴會/會議推銷（A）。
第十一章飯店營銷計劃、執行與控制
第一節飯店營銷組織
一、了解飯店市場營銷組織概述（A）。
二、掌握飯店市場營銷組織結構（B）。
三、重點飯店營銷部門主要崗位的職責說明（C）。
第二節飯店營銷計劃的制定
一、掌握飯店營銷戰略的制定（B）。
二、掌握飯店營銷策略的制定（C）。
第三節飯店市場營銷計劃的執行和控制
一、了解市場營銷計劃的執行（A）。
二、重點掌握市場營銷計劃的控制（D）。
市場營銷學（一）課程自學考試樣題舉例
一、單項選擇題（每題1分，共10分）
1、“酒香不怕巷子深”集中體現的營銷觀念是（ ）。
A、生產觀念 B、產品觀念 C、推銷觀念 D、市場營銷觀念
二、多項選擇題（每題2分，共20分）
1、屬于飯店基礎產品的是（ ）。
A、飯店的位置
B、飯店建筑
C、飯店設備
D、飯店裝潢
E、服務項目
三、填空題（每題1分，共10分）
1、飯店市場營銷管理的本質是_________。
四、名詞解釋（每題3分，共15分）
1、飯店市場營銷
五、簡答題（每題5分，共25分）
1、簡述飯店市場營銷的發展趨勢。
六、論述題（每題10分，共20分）
1、試述飯店新產品開發過程。
說明：程度要求：了解、掌握和重點掌握在大綱中所占比例為3：4：3
預計難度要求：A為較易、B為中等難度、C為較難、D為難度很大，在大綱中所占比例2：3：3：2
在命題中，程度要求和預計難度要求的所占比例同大綱要求基本一致。
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