為了提高健康飲食可持續性，和如過敏及素食者所適應的飲食需求，一些大學，包括以下10所學校，為學生提供不尋常的營養資源和食物選擇。這并不是一份全面的健康飲食倡議大學名單，和先來了解一下這10所吧。
康奈爾大學——Cornell University （NY）
在紐約的康奈爾大學，很容易就能找到使用新鮮原料、脂肪、糖和鹽含量較低的全谷物無反式脂肪食品。該校的“健康飲食”項目在符合特定營養標準的食物上印上了蘋果的標志，學生們可以接受營養咨詢，以評估飲食需求，應對壓力、焦慮和其他健康飲食的障礙。去年，康奈爾大學開始使用可回收使用的容器，這樣學生們就可以有一個可持續的選擇。
U.S. News排名： 17 （并列），國立大學
埃默里大學——Emory University （GA）
埃默里大學的新學生中心是朝著更健康清潔的飲食邁出的一步。有一個多蔬少肉的食物餐點，選擇這些食物是為了減少提供的食物的碳足跡。埃默里大學允許學生參與牛津學院有機農場的活動，這是一個為學校食堂提供農產品的活實驗室，也是校園里每周一次的農貿市場。埃默里大學的網站上寫道：“埃默里餐廳提供高質量的食物，采用正宗的、季節性的餐飲選擇，在烹飪時考慮到平衡和健康。”他們還提供純素食、素食、無麩質、猶太潔食和清真食品。
U.S. News排名： 21， 國立大學
喬治亞理工學院——Georgia Institute of Technology
在喬治亞理工學院，良好的食物、可持續性和社區參與這三者是齊頭并進的。正如其名，這所大學使用水培作物技術在無土培養基中種植生菜，學生們可以在校園里找到無籠雞蛋和草飼牛肉。當地居民會捐贈一些多余食物。校園可持續發展伙伴辦公室與當地非營利組織“共同市場”（Common Market）合作，直接把當地的農場新鮮食品送到校園，據學校網站介紹，而佐治亞理工學院的校園廚房與校園餐飲服務部合作，為有需要的人準備和配送食物。
U.S. News排名： 29 （并列）， 國立大學
西北大學——Northwestern University （IL）
被善待動物組織認為是對素食主義最友好的學校之一，伊利諾斯州的西北大學從其位于威斯康星州Osseo的農場獲取有機農產品，并在其校園餐廳中優先使用當地食材。不含轉基因激素的牛奶從伊利諾伊州購買，校園菜園里的“Wild Roots”為校園里的小餐館提供食物，而小學食堂——Frontera Fresco——的目標是盡可能多地從周邊如印第安納州和密歇根州采購。
U.S. News排名： 9， Wild Roots
西方學院——Occidental College （CA）
加州的西方學院是“真正的食品校園承諾”的成員之一，該承諾的簽署人同意，到2020年，他們購買的食品每年至少有20%將達到一套標準。這種食物必須是人道的、生態良好的、當地的或社區的，以及代表一套特定的健康和生態友好價值的其他要求。在2018-2019學年，西方學院購買了29%的該標準食物。一些已經實施的項目包括一個有機食品酒吧，一個可持續的奶昔酒吧和參加全國無肉星期一運動。
U.S. News排名： 39 （并列）， 全國級文理學院
斯坦福大學——Stanford University （CA）
純素食者或普通素食者嗎？加州的斯坦福大學可能是個不錯的選擇。斯坦福大學的每日菜單中有80%是素食，超過50%是純素食，還有大量的猶太潔食和無麩質食物可供選擇。這意味著素食的藜麥漢堡，當季的豆腐碗，素食的越南河粉和所有學生想要的鷹嘴豆泥。這所大學還關心你如何將它沖淡，在2017年，它的創新口味實驗室用桃子和奶油蘇打調制康普茶。
U.S. News排名： 6 （并列）， 國立大學
斯蒂爾林學院——Sterling College （VT）
在斯蒂爾林學院，可持續性和健康食品是這個佛蒙特州機構的課程和社區的基礎。該學院被認為是最具可持續性的學校之一，從種子到堆肥，學院自己種植食物，學生們被要求盡自己的一份力：每個學期，所有學生都要做一周的上菜工作，許多學生還會和學院的專業廚師一起做飯。對于所有那些不喜歡乳制品、原始飲食或者不吃麩質食物的人，斯蒂爾林采取了“食物包容性”的做法，以確保每個人都能毫無顧慮地獲得所需的營養。
U.S. News排名： 無， 全國級文理學院
馬薩諸塞大學阿默斯特分校——University of Massachusetts—Amherst
在馬薩諸塞大學阿姆赫斯特分校，健康飲食變得很容易。菜單標識符列出了所有食品的成分、營養信息和健康等級。標簽上還列出了過敏原，包括位列過敏物質“前8”的牛奶、雞蛋、魚、甲殼類貝類、樹堅果、大豆、花生和小麥，以及芝麻和玉米。經過認證的有機農場合作伙伴是推廣避免油炸食品和加工肉類的植物性飲食的關鍵部分。
U.S. News排名： 64 （并列）， 國立大學
北德克薩斯州大學——University of North Texas
北德克薩斯大學是美國第一家開設純素食大學食堂的大學。在Mean Greens咖啡館的食物選擇包括豆腐指、素食帕尼尼餅和西坦披薩。就在餐館外面，在一輛升級的貨運拖車內的水培菜園里，隨時都可以種植5到11種萵苣和藥草——每周為校園食堂生產800頭萵苣。
U.S. News排名： 281 （并列）， 國立大學
弗吉尼亞理工學院——Virginia Tech
除了弗吉尼亞理工大學的11個餐飲中心外，學生們還可以直接通過兩輛專門的快餐車——Grillfield和Periodic Table——得到食物。他們的“拉丁融合”和“亞洲融合”菜單一直在演變，卡車出現在校園內服務不足的區域，以及足球比賽可以到達的地方。學校的每個餐飲中心都有行政主廚、注冊營養師、廣泛的校外餐飲計劃，并使用當地的農產品，包括學校的農場。餐飲中心還提供可重復使用、可生物降解的外帶容器。
U.S. News排名： 74 （并列）， 國立大學
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