重慶市逐步推行營養餐，要求學校食堂開設營養餐窗口，制訂每周菜譜并上墻

繼首次發布中小學生暑期營養食譜后，重慶市教委昨日再次發布中小學生秋季推薦菜譜，并宣布在重慶市中小學食堂內大力推廣營養餐。學生家長也可以參照食譜為孩子安排好日常飲食。

研制秋季菜譜用了3個月

重慶市教委有關負責人介紹，為促進中小學生營養健康，重慶市中小學衛生保健所組織相關營養學專家，根據重慶市中小學生的營養與體質健康狀況，結合青少年特點、重慶地域特點和氣候特點，參考國際國內膳食營養的相關資料，歷時3個月研制出這份《重慶市中小學學生秋季推薦菜譜》。

為了照顧不同年齡、不同性別、不同地區的學生營養健康，這份秋季菜譜制訂得非常全面，不僅根據農村學生和城市學生的不同營養需求制訂了不同的4份菜單，還根據小學低年級、小學高年級、初中、高中四個不同的年齡段，以及男女生的不同營養需求而分別制訂了8份不同的菜單。

為重慶中小學生

量身定做

重慶市中小學衛生保健所所長曹型遠表示，本推薦菜譜主要根據《中國居民膳食指南》中各年齡階段營養素參考攝入量建議、結合重慶的地方特色、城鄉差異進行編制，可以全面細致地照顧學生在成長中的每日營養要求。由于重慶地域遼闊、地區差異較大，因此本推薦菜譜并不是不可更改的，學校可以根據本地區實際情況而自主編制菜譜。

各學校食堂

須設營養餐窗口

曹型遠還建議，學校營養師最好是參照《重慶市中小學生營養配餐建議食譜》，結合當地的蔬菜供應狀況及飲食習慣，嘗試設計本校“四季”食譜，供食堂使用。

重慶市教委表示，從這學期開始將大力推進學校營養配餐工作，規定各學校的食堂都要開設學生營養餐窗口，逐步推行營養餐。同時，學校營養師也要按照《重慶市中小學學生秋季推薦菜譜》的模式，設計適合本校的一周菜譜，在食堂醒目地方向學生和家長公示，并遵照菜譜向學生提供營養餐。記者 湯寒鋒

健康報告顯示

我國中小學生早餐質量在下降

今年5月，《中國兒童少年營養與健康報告2011———培養健康飲食行為促進兒童健康成長》報告顯示：10年來，我國中小學生的早餐營養質量不足比例從1998年的48。8%上升為2008年的78%。

專家介紹，一份營養充足早餐應包括4類食物，即谷類食物、動物性食物、奶類或者奶制品，還要有蔬菜水果。只有2類或不足2類食物的早餐屬于早餐營養不足。

報告還揭示，我國中小學生的零食結構發生了改變，冷飲類食用比例從1998年的59。5%上升到2008年的75。7%；新鮮水果蔬菜類從85。1%下降到74。5%。快餐消費頻率明顯上升，我國15歲～17歲的青少年每周在外就餐的比例為30。8%，城市明顯高于農村；每周至少吃一次快餐的人數比例從1998年的1。9%上升到2008年的16。2%。

同時，包括碳酸飲料、茶、咖啡等在內的飲料飲用量從1998年的人均每日300毫升左右增加到2008年的500毫升左右，其中2/3是含糖飲料。與此形成對比的是，喝牛奶和酸奶的學生比例則從1998年的81。5%下降到2008年的57。1%。

重慶市教委組織營養學專家制定了《中小學生營養配餐建議食譜》

“小胖墩”、“豆芽菜”等發育極端的孩子都是吃出來的，怎樣吃才能保證學生的營養健康？市教委組織營養學專家，根據我市中小學生的營養與體質健康狀況，結合青少年特點、重慶地域特點和氣候特點新制定出了《重慶市中小學生營養配餐建議食譜》和《重慶市中小學學生秋季推薦菜譜》，可在“重慶市學校體育衛生藝術國防教育網”下載。

昨日，參與食譜制定的重慶市中小學衛生保健所所長曹型遠建議，各級各類學校應參照學生不同年齡段、性別進行合理的膳食搭配，有條件的學校最好開設營養餐窗口。

食堂公示菜譜設營養餐

《重慶市中小學學生秋季推薦菜譜》對學校食堂來說是秋季學期制定食譜的一個模本，學校可根據當地的物產供應，及飲食習慣酌情配置菜品，但市教委要求學校食堂需合理設計每周菜譜，并在學校食堂醒目地方向學生公布。

菜譜設置合理并不能完全保證學生吃得營養健康，曹型遠表示，讓學生自助餐式的選擇用餐還是有誤區，但定量配置的營養餐卻能科學控制學生攝入全面足量，“因此，在學校食堂開設專門的營養餐窗口很有必要。”(記者 黃曄)

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