食堂食品安全監督量化分級管理、食堂大宗物品統一配送或定點采購……近年來，區教育局以“三嚴三實”為標尺，嚴格按照省、市“千萬學生飲食放心工程方案”要求，以創建“飲食放心學校”為抓手，以學校食堂、商店食品安全和飲用水安全等為重點，建立和完善各類管理制度，基本實現全區學校食品源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究，食品安全保障水平大幅提升。

“五常制度”規范生產流程

區職教中心食堂共有三層，一、二層為學生食堂，三層為教工食堂，可供該校全體師生同時就餐。食堂操作間包括一次更衣室、倉庫、粗加工間、精加工間、蒸煮間、烹飪間和二次更衣室等。每個操作間的入口處都掛有“五常制度”和食品生產流程。

“‘五常制度’指的是組織、整頓、清潔、自律和整理五個項目，學校抓得很緊，每周都會監督。在食堂工作中，定人定位，每個人都有專門的位置。”該校副校長章年說。

上官鄉中心小學食堂今年申報A級食堂，在日常管理中也采用了“五常制度”。“這進一步規范了學校食堂各方面的工作，包括衛生、安全等。”上官中小校長王永明說。

自2013年9月實施“學生飲食放心工程”以來，區教育局與相關部門、鄉鎮（街道）通力合作，建立了學校食堂基礎數據庫，明確每年對學校食堂的提升改造計劃，努力完成學校食堂A、B等級創建要求。截至2014年底，全區學校共有A級食堂22家、B級食堂66家。2015年，新增18所學校創建A、B級食堂。

“陽光機制”實現流程監控

“學校食堂的餐具干凈整潔、分類明確，衛生狀況好，孩子用餐我很放心。”區職教中心2013級計算機（4）班許旭澤的爸爸在參觀學校食堂后說。

許旭澤的爸爸印象最深刻的是該校的“陽光廚房”。“食堂從進貨到出售都有監控，向學生、家長全程開放。食堂用餐大廳的顯示屏上，會滾動播放實時監控。”章年介紹說，“可以說我們學校的‘陽光廚房’已經成為全區的標桿之一。”

在該校食堂窗口上方，裝有顯示菜價的顯示屏，“芹菜目魚3.5元，麻辣豆腐1.5元……”菜價和種類一目了然，“菜的種類多，價格也公道，味道很不錯。”該校2014級服裝（3）班的孫栩雯說。

目前，全區已有50多所學校建立“陽光食堂”，內部安裝了視頻監控系統，實時將員工操作、師生用餐文明情況、飯菜價格、安全知識等，在食堂顯示屏上播放，學校管理人員也可通過校園網絡系統查看。

在上官中小，家委會是監督食堂工作的一大主力，成員由家長選舉而來，參與食堂的日常管理工作。“家委會成員隨時都能到學校食堂吃飯，監督學校食堂工作。”王永明說，“我們還通過家長會的形式，專門組織‘家長和學生共進餐’活動，邀請家長到學校食堂和孩子一起用餐，讓家長都能了解孩子在學校吃了什么、吃得怎么樣。”

“源頭管理”規范物品采購

為了保證食堂食材新鮮和安全，2014年起，區教育局要求學校食堂糧、油、豆制品、肉、冷凍食品（水產品）、調味品等大宗物品，必須實行定點采購或統一配送采購。2014年，教育局統一對義務教育階段學校食堂大宗物品定點采購及配送服務進行集中公開招標采購，2015年又進一步完善了食堂大宗物品定點采購及配送服務方案。高中、幼兒園食堂大宗物品定點采購率已達90%以上。

作為全區22家A級學校食堂之一，今年上半年，富春三幼食堂被評為浙江餐飲服務食品安全示范學校食堂。“我們主要把好了‘進貨關’、‘驗貨關’、‘清洗關’、‘烹飪關’、‘消毒關’、‘健康體檢關’這6‘關’。”園長何敏說，“把好‘進貨關’，幼兒園每年都會通過招標選擇食堂大宗物品定點采購供應商；把好‘驗貨關’，向定點采購供應商索要營業執照、食品流通許可證、商品合格證等證件，幼兒園值班領導每天早晨都會巡查當天食堂使用的食材。”

“在持續推進‘品牌超市進校園’、‘食堂大宗物品定點采購’等工作的基礎上，區教育局今年將加大投入，重點推進‘陽光廚房’建設、等級食堂創建和健康飲水工程，確保廣大師生‘舌尖上的安全’。”區教育局黨委書記、局長包國燦說，“接下來，區教育局還將圍繞群眾反映強烈的‘陽光招生、上下學交通安全、困難學生資助’等熱點難點問題，有針對性地開展整改提升活動，服務師生、服務群眾，全力打造‘陽光教育’。”

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