寫這個小東西只是把自己的一點兒生活流水拿出來和大家分享一下，寄望拋磚引玉。畢竟我才出國六個月，連巴黎都還沒有轉完，要說有什么經驗可說，那確鑿是不敢的。只是看到有些朋友為吃飯犯難，我覺得可以說說我自己的解決之道而已。當然我總體上是很喜歡西餐的，可是經常下館子對于囊中羞澀的學生來說是不太可能的，自己又做不來西餐，只好還是以家鄉食品為日常的餐點，果腹之余也聊以慰藉鄉愁。

蔥油

據觀察，除了東亞筷子飲食圈外，似無別處能見到蔥油。童年舉家蝸居于筒子樓時，一家做飯八家香，很大程度上便是拜蔥香所賜。巴黎的中國超市都能買到小蔥，但是誰也不會天天去中超，小蔥這東西又不好保存。所以我每次去中超都買上數量可觀的小蔥，回家快刀切成細末，置于大碗，調入少許鹽。再拿一個鍋坐上油，等油剛冒青煙便關火，倒油入碗中。頓時一屋蔥香四溢。隨后把碗用錫紙密封，放在冰箱里，可以保存數周。

豆腐

優質的蛋白質來源，在中超都能買到。最簡單的無非就是切小塊用蔥油一拌，取其青白之意。再復雜一點的，無非是切一些芹菜末同拌，加上面包數片或白米飯一碗，是非常好的晚餐。有閑暇的話，去魚店買了三文魚的頭尾，略煎一下加姜片和豆腐煮魚湯，耗費小而營養豐富。

雞腿

五歐可以買到六個雞腿，一周的午餐就有了。不怕麻煩的去骨切塊做冬菇雞飯。怕麻煩的抹上炒過的花椒末和鹽，腌制一夜，開水下鍋，再次煮沸即關火，用余溫浸熟，是為咸水雞。可以加入香草調味。吃的時候切片夾面包很不錯。據南京同學說堪比金陵咸水鴨。

煮完的湯不要倒，用來煮帶皮土豆，然后把土豆撈出去皮壓碎為土豆泥，拌入雞湯、蔥油、黑胡椒，想吃的時候加熱即可。

剩下的湯可以在汆煮蔬菜時加一些提味。

羊肉

羊肉盡量在清真肉店買。巴黎有一個叫Place d’Aligre的地方，此處市場號稱全巴黎最便宜，有幾家清真肉店都非常不錯。豪邁些的可以買一整只羊腿，吩咐店家去骨，回來以后先用冷水浸泡洗凈，然后切小塊，冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加姜片花椒燉成清湯羊肉或者再加蘿卜燉成羊肉蘿卜湯，是冬季的時令菜。晚上回家喝一碗肯定一夜暖和。不怕麻煩的可以再炒胡蘿卜洋蔥，和大米一起下入羊肉湯中，做成抓飯。更可以買羊腩和老姜，下米酒、腐乳做成南乳羊腩煲。

牛肉

買牛腱子，冷水下鍋，煮開后倒掉血水，換成開水，加入蔥姜蒜、白酒，花椒八角茴香肉桂陳皮干辣椒按照個人喜好放，加糖，老抽生抽找好顏色，再加一些蠔油提鮮。大火燒開，小火燉兩到三個小時，關火，在鍋中放一夜入味。第二天拿出來放冰箱保存。吃的時候切成燈影薄片，酒飯皆宜。特別需要說明的是，醬牛肉的湯一定不要倒掉，保存好下次繼續使用，越制越香。具體保存方法是等冷卻后把面上凝結的油脂去掉，再次燒開，用細篩濾干凈香料蔥姜蒜，倒入密封良好的玻璃罐中封存。

剛想起來，一位朋友上次送來他秘制的牛腱子，不是醬的，清香可口，隱然有汾酒味。但他不肯告訴我做法。我猜是四川做法，用了泡椒、花椒、蔥姜蒜、白醋、汾酒煮透，然后再入鹽調味。下次要試著做一下。

五花肉

五花肉最大的優勢是經濟實惠還頂飽。紅燒肉這樣誰都會的菜就不用我再念叨了。政治學院的很多同學都吃過我做的東坡肉，這道菜在巴黎一大的公法學界也小有些名氣。其實很簡單，就是整塊的五花肉汆水去血沫，撈起來改成大塊。先汆水的目的是讓肉先收縮，這樣煮的時候不會變形太多。然后把大塊的肉肉皮朝下碼在鍋中，加入姜、糖、生抽老抽、半瓶紹酒至沒過肉。大火燒開，小火燉兩個小時。把肉小心地夾在大海碗中，肉皮朝上碼好，燉肉的湯放入冰箱，待析出的油脂凝集后撇掉，然后倒入海碗，用錫紙密封，上屜蒸半個小時。

扣肉的做法也大同小異，但是汆水后切條，然后加蔥姜蒜糖酒醬油玫瑰腐乳和水，燉上半小時，然后取出放在飯盒里壓實、在冰箱里冷卻兩小時，拿出來切成厚片，在海碗中與芋頭片或者地瓜片梅花間竹地放，倒入醬肉的湯，密封，上屜蒸兩個小時。這樣做出來的扣肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。

若是切片后仍入原湯燉煮一小時，則成蘇式的醬肉。買最細的意大利面，燒一鍋開水把面煮好，從冰箱里取出醬肉，挖下一塊放在碗底，剛煮好的意大利面挑起覆于肉上，再澆上一勺面湯，就成了仿冒的蘇式醬肉面，是冬天早上最好的熱身食品。

雞蛋

也是非常好的蛋白質來源。西紅柿炒雞蛋拌意大利粉簡直是中西結合的典范。在有大米的周末，我都會做一大鍋米飯，留著周中蛋炒飯。在米入鍋的時候從冰箱里取出蔥油，挖一勺放入飯中，那更是瞬間讓人不覺身在他鄉了。更妙的是在蒸飯的時候放入臘腸臘肉，這樣炒飯的時候更有味道。只是上次買的玫瑰臘腸差強人意，臘肉卻實在不行，肥瘦不勻，也缺少川湘臘肉的松木香味。

范仲淹有言，家常飯好吃。說的是這些平常的飲食不必太費周章，所耗亦極節儉，可以天長日久地吃下去而不需要為了張羅酒飯動腦筋花心思。在這點上，我是極同意的。

酒

柏拉圖說了，人可一日無飯，不可一日無酒。法國超市選紅酒三大竅門：首先看貨架上哪些酒剩的比較少，就說明當地人認為其較為劃算；其次選瓶底凹陷的；最后看瓶蓋上Recoltant的標記。我校負責張羅接待的老師說，Rhone產區的酒比較實惠，見仁見智吧。

烈酒里面，威士忌算是比較貴的。我個人非常喜歡Talisker和Glenlivet的口味，最近沒錢，改喝Singleton了。Cognac不是日常消費品，太貴了。但是要尋找其代替品的話，我覺得Calvados比較好，蘋果香味較濃，是不錯的餐后酒。Armagnac的味道我實在是無法接受，太難喝了。另外，還可以常在家備兩瓶Porto，8到16歐就可以買到，屬于比較甜的開胃酒，因為價格便宜，很適合需要買醉的時候。

和我一樣比較內向的同學，可以考慮在去夜店以前來兩杯苦艾酒，酒壯慫人膽啊！

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