北大碩士、“90后”、賣米粉，當這幾個詞匯組合在一起的時候，雖沒有當年“北大畢業生賣豬肉”那般轟動，但依然讓不少人注目：他賣的是什么米粉？

對于張天一和他的伏牛堂米粉店來說，他要的顯然不是這樣一堆噱頭。

“做事情，沒有高低之分，現階段我國餐飲行業沒有巨頭，這是一個空間很大的市場。伏牛堂，就是希望通過自己的努力，做一家受人尊敬的企業。”張天一說。

張天一生于1990年，湖南常德人，北京大學法學碩士畢業。大約8個月之前，臨近畢業的他和一群同為“90后”的同學、朋友一起，“突發奇想”開起了一家米粉店，賣“最地道的湖南常德米粉”。

為什么要創辦伏牛堂？“因為我是個吃貨。”張天一笑談。

初中時，在外讀書的張天一就非常想念家鄉的牛肉粉。“每次回到家，一下飛機就直奔米粉店。可是，在北京幾年一直吃不到正宗的湖南粉，于是就想在北京還原家鄉的味道。”

為了做出地道的湖南牛肉粉，張天一曾回湖南學習牛肉粉的制作，也吃遍了北京大街小巷的米粉店。

今年4月，在北京環球金融中心地下一層，張天一和合伙人的37平米的米粉店正式開業。開業后，幾個“90后”開始親自動手做米粉，經常熬到凌晨兩三點。

“恍如隔世”，這是張天一回顧開業頭三個月的感受。他說：“創業會逼著你在短期之內經歷很多事，當經過這一切，你就會有不一樣的視角。現在回頭去看工作、看戶口，已經沒那么重要。如果thinkbigger（想得更廣闊），我們都是宇宙的塵埃，那些困擾你的問題也就不是問題了。”

創業雖艱辛，發展卻很迅速。大約兩個月后，伏牛堂在北京開出了第二家店。這家位于北京朝外SOHO的店，敞亮干凈，風格鮮明，裝修風格不像一家傳統米粉店，倒像一家頗具小資情調的咖啡館。

張天一依舊壯志滿滿，接下來，伏牛堂在北京的另外兩家店即將開業。

在朝外SOHO店，左佳點了一碗米粉。這個在長春讀大學的湖南姑娘到北京游玩，因為在微博上看到了伏牛堂，專程前來嘗嘗。“伏牛堂的粉和長沙的很像。”她說。

做一碗正宗的湖南牛肉粉，這是張天一的目標。因此，即使有一些顧客覺得這種口味的米粉太油、太辣，張天一依然堅持，“如果我們改變口味，改過來改過去最后就失去特色了。只有展現自我，品牌才有張力”。

北大碩士卻出來買米粉？這個問題雖然有些老套，但依然還是讓很多人關心。

張天一不以為然：“有什么不可以？重要的是通過創業，我能知道自己最想要的是什么。”

張天一的偶像是兩個湖南人：毛澤東和曾國藩，因為他們都肯“彎下腰做事情”。他說，在北京生活，很多人會被貼上一個標簽，他只想做自己喜歡的事，活得“有血有肉”。

宋碩是張天一的合伙人之一，曾就職于中國法學會，也拿到了美國MBA全額獎學金，但在走之前的半個月，突然放棄了這個機會。“不后悔，”他說，“之前的工作不錯，但要每天寫報告，這并不是我擅長的”。創辦伏牛堂之后，負責市場運營的宋碩自己設計海報、宣傳頁、菜單，感覺現在的崗位更能發揮自己的才能。

另一名合伙人柳嘯，現在還是一名在校生，是2015年畢業生大潮中的750萬分之一。他說，參與創辦伏牛堂“為的不是賺錢，而是多一份人生經歷，體驗不一樣的生活，做不同的事情。我也在律所實習過，感覺并不是我想要的。父輩的要求不應該束縛你的生活”。

柳嘯說，創業之初，非常累，而且家人也不支持。不過，導師給了他鼓勵：“人的一輩子都在尋找一個‘舒服的位置’”，找到了就要堅持。”

不少人認為，張天一和伏牛堂之所以能在短時間內成功，是因為他們“充分運用互聯網思維”，創造了不一樣的商業模式。但張天一卻不停地搖頭：“千萬不要拿互聯網思維說事兒，我們就是一個買米粉的。”

不過，張天一并不否認互聯網給自己帶來的改變。他曾在公開演講中這樣總結互聯網給自己的幫助：一是幫助自己吸引人流，二是幫助自己精確找到消費者，三是幫助自己保持了核心競爭力。

張天一總是以“要更好玩兒”的心態經營自己的米粉店，比如，這碗米粉可以起到連接的作用，能將北京乃至各地的湖南人連接起來；然后，這碗米粉還能聚成一個沙龍，讓大家聚攏在這里；同時，它還可以是一個游戲，你來吃米粉，可以跟店員掰腕子，贏了免費，輸了你雙倍付費，多收的錢捐給公益組織等。

如今，伏牛堂吸引了不少年輕人，而且不少人已經加入這個團隊。張天一始終堅持把員工當作朋友，柳嘯希望他們在拿普通餐飲工資的同時有不一樣的生活，宋碩則希望在伏牛堂他們能找到傳統餐飲業服務員沒有的榮譽感。

張天一曾說，自己的目標是在年底前賣掉10萬碗米粉。他建議找上門的投資人，不要用千萬、億這種單位對伏牛堂估值，而用他自己發明的單位“頭牛”，并說伏牛堂的估值是“10頭牛”。如今，對于10萬碗的銷量，他還沒有把握。不過，伏牛堂的市值，在獲得多個來源的投資后，已達一千萬元人民幣。

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