為了組織好《食品加工與保藏（專）》課程統一命題的工作，按照《高等教育自學考試課程命題工作手冊》的要求以及全國統一命題課程的有關規定，特制定本說明。

一、命題指導思想

1.按照全國高等教育自學考試指導委員會的統一要求，嚴肅認真，慎重對待，堅持質量標準，切實做好考試工作。

2.《食品加工與保藏（專）》課程考試，應考核應考者掌握基本理論、基本知識和基本技能的程度，以及聯系實際，靈活運用所學的理論分析問題和解決問題的能力，確保考試合格者達到全日制普通高等學校本專業相同課程的結業水平。

3.考試工作應引導社會助學全面系統地進行輔導，引導應考者認真、全面地學習指定教材，系統掌握專業知識，培養和提高分析、解決問題的能力，樹立良好的學風。

二、考試依據和范圍

1.以全國高等教育自學考試指導委員會頒發的本課程自學考試大綱為考試依據。

2.全國高等教育自學考試指導委員會指定的統編教材《食品加工與保藏（專）》（綦菁華主編，北京大學醫學出版社2006年10月第1版）為考試必讀教材。

3.考試命題覆蓋到各章。

三、考試要求

1.考試的題型有：單項選擇題、多項選擇題、名詞解釋題、簡答題和論述題五種。

2.本課程在試題中對不同能力層次要求的分數比例約為：識記占20％；領會占30％；簡單應用占30％；綜合應用占20％。

3.本課程的答卷時間為2.5小時。

4.評分采用百分制，以60分為及格線。

信息來源:福建自考辦

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