課程名稱：國際酒店管理 課程代號：11911

I課程性質與設置目的要求

（一）性質與特點

隨著經濟的發展個人們生活水平的提高，旅游逐漸成為現代社會人們重要的生活方式和社會經濟活動之一。飯店作為人們旅游活動中不可缺少的一環，隨著旅游業的發展也獲得了長足的發展，且全球化趨勢越來越明顯。國際飯店業近年來獲得了較快的發展，但是由于起步較晚，與國外的飯店集團相比，在經營理念、管理水平以及服務質量上都還有著一定的差距。自中國加入WTO以后，全球各大飯店集團紛紛進入中國市場，在強勢的競爭對手面前，我國的飯店企業在面臨發展機遇的同時，也在接受嚴峻的挑戰。要提高我國飯店業的國際競爭水平，必須加強對飯店管理專業人才的教育和培訓，因此人才的培養是我國飯店業發展制勝的關鍵。

國際飯店管理是國際旅游管理專業的一門必修課程。國際飯店管理是站在全球的視野，本著提高我國飯店業從業人員的素質，全面提升我國飯店管理專業人才的學歷和理論水平的初衷而編寫的。在內容體系上不但盡可能地涵蓋了飯店管理活動的各個方面內容，同時又結合當前全球飯店業發展的特點，進行了一定的創新對飯店業的集團化、飯店投資等當前全球飯店業發展熱點也進行了論述；此外，還針對飯店業經歷的“非典”、海嘯等危機事件，多飯店如何應對危機，實施危機管理進行了一定的探討。

（二）目標與基本要求

設置本課程來滿足旅游產業發展的現實需求和旅游專業教學的需要，使攻讀旅游管理專業的自學應考者掌握基本的飯店管理理念和方法。學習這門課程，除了認真閱讀和理解教材的內容之外，要密切聯系實際，在實踐中努力領會飯店管理的內涵，樹立飯店人的意識，用所學的飯店管理知識和方法解決工作實踐和社會實踐中的問題。

1、能使應試者較系統工程的了解管理的基本理論和知識。

2、能應用所學的知識處理實際問題，畢業后能較好的適應飯店管理工作。

3、能使應試者較系統的了解飯店的基本理論和知識。

4、能應用所學的知識處理實際問題，畢業后能較好的適應旅游飯店的管理工作。

Ⅱ 課程內容與考核目標

第一章飯店管理概論

一、學習目的和要求

通過本章的學習，了解飯店和飯店管理的基本概念和內涵，熟悉飯店的類型，掌握飯店的環境、資源以及飯店管理的目標、機制與方法。

1、重點：飯店的特征、類型和等級。

2、難點：飯店環境、資源和能力。

3、學習應注意：結合我國飯店管理的現狀來探討我國飯店管理的目標、機制和方法。

二、課程內容

第一節飯店特征、類型和等級

第二節飯店的環境、資源和能力

第三節飯店管理的目標、機制與方法

三、考核知識點

1、飯店的概念、特征、飯店的類型、飯店的等級。

2、飯店的環境、資源和能力。

3、飯店管理的目標、機制和方法

四、考核要求

1、識記：飯店、飯店產品、飯店管理。

2、領會：飯店的資源和能力。

3、簡單應用：分析飯店的資源，能充分利用飯店的資源和發揮飯店的能力。

4、綜合應用：綜合分析飯店的管理目標，探討和研究有效的飯店管理方法。

第二章飯店經營戰略

一、學習目的和要求

掌握飯店擴張、飯店集團化、飯店品牌的概念、了解飯店品牌經營戰略、掌握飯店飯店集團化戰略和飯店競爭戰略。

1、重點：飯店集團化戰略和飯店品牌經營戰略。

2、難點：飯店擴張戰略。

3、學習應注意：飯店管理者在擴張飯店的同時，應時刻保持強烈的品牌意識、競爭意識和集團化意識。

二、課程內容

第一節飯店的擴張戰略

第二節飯店集團化戰略

第三節飯店品牌經營戰略

第四節飯店競爭戰略

三、考核知識點

1、飯店擴張的時機、類型和路徑選擇。

2、資本紐帶、品牌紐帶、業務紐帶。

3、飯店品牌的創立、飯店品牌的傳播、飯店品牌的運營。

4、成本領先戰略、差異化戰略、目標集中戰略

四、考核要求

1、識記：飯店擴張、飯店集團、特許經營、飯店品牌。

2、領會：飯店品牌策略選擇。

3、簡單應用：把飯店品牌戰略運用的飯店品牌建設中。

4、綜合應用：理論聯系實際，運用飯店管理的競爭理論來提升飯店的核心競爭力。

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