課程名稱：現代飯店管理 課程代碼：10897

I課程性質與設置目的要求

（一）性質與特點

隨著經濟的發展個人們生活水平的提高，旅游逐漸成為現代社會人們重要的生活方式和社會經濟活動之一。飯店作為人們旅游活動中不可缺少的一環，隨著旅游業的發展也獲得了長足的發展，且全球化趨勢越來越明顯。我國飯店業近年來雖然也獲得了飛速的發展，但是由于起步較晚，與國外的飯店集團相比，在經營理念、管理水平以及服務質量上都還有著一定的差距。自中國加入WTO以后，全球各大飯店集團紛紛進入中國市場，在強勢的競爭對手面前，我國的飯店企業在面臨發展機遇的同時，也在接受嚴峻的挑戰。要提高我國飯店業的國際競爭水平，必須加強對飯店管理專業人才的教育和培訓，因此人才的培養是我國飯店業發展制勝的關鍵。

飯店管理概論是旅游管理專業的一門必修課程。飯店管理概論是本著提高我國飯店業從業人員的素質，全面提升我國飯店管理專業人才的學歷和理論水平的初衷而編寫的。在內容體系上不但盡可能地涵蓋了飯店管理活動的各個方面內容，同時又結合當前全球飯店業發展的特點，進行了一定的創新對飯店業的集團化、飯店投資等當前全球飯店業發展熱點也進行了論述；此外，還針對飯店業經歷的“非典”、海嘯等危機事件，多飯店如何應對危機，實施危機管理進行了一定的探討。

（二）目標與基本要求

設置本課程來滿足旅游產業發展的現實需求和旅游專業教學的需要，使攻讀旅游管理專業的自學應考者掌握基本的飯店管理理念和方法。學習這門課程，除了認真閱讀和理解教材的內容之外，要密切聯系實際，在實踐中努力領會飯店管理的內涵，樹立飯店人的意識，用所學的飯店管理知識和方法解決工作實踐和社會實踐中的問題。

1、能使應試者較系統工程的了解管理的基本理論和知識。

2、能應用所學的知識處理實際問題，畢業后能較好的適應飯店管理工作。

3、能使應試者較系統的了解飯店的基本理論和知識。

4、能應用所學的知識處理實際問題，畢業后能較好的適應旅游飯店的管理工作。

Ⅱ 課程內容與考核目標

第一章飯店和飯店管理

一、學習目的和要求

通過本章的學習，了解飯店和飯店管理的基本概念和內涵，熟悉我國飯店管理的形式，掌握我國飯店管理的發展歷程和展望。

1、重點：飯店的概念、功能和業務特點。

2、難點：我國飯店管理的發展歷程和展望。

3、學習應注意：我國的飯店管理未來展望是由我國飯店發展形式和飯店管理的理論決定的。

二、課程內容

第一節飯店概述

第二節我國的飯店管理

三、考核知識點

1、飯店的概念、功能、飯店的業務特點。

2、我國飯店現代化管理的歷程和展望。

四、考核要求

1、識記：飯店、飯店產品、飯店管理。

2、領會：飯店業的時空特性、我國飯店管理的主要形式。

3、簡單應用：確立科學的研究視角，全面認真的闡述我國飯店現代化的發展沿革。

4、綜合應用：在對管理職能深刻認識的基礎上，對我國未來飯店管理進行展望。

第二章我國飯店的發展趨勢

一、學習目的和要求

通過本章的學習，了解飯店未來的發展趨勢，熟悉飯店發展趨勢的面對環境，掌握我國飯店經營的發展趨勢和人才管理的發展趨勢。

1、重點：對管理人才素質要求的發展趨勢。

2、難點：我國飯店經營的發展趨勢。

3、學習應注意：飯店經營為什么要以人為中心。

二、課程內容

第一節飯店經營的發展趨勢

第二節對管理人員素質要求的發展趨勢

三、考核知識點

1、飯店的經營發展趨勢。

2、對管理人員素質要求的發展趨勢。

四、考核要求

1、識記：顧客滿意、低碳生活、主題飯店。

2、領會：飯店經營的發展趨勢。

3、簡單應用：結合管理人員素質的未來發展趨勢，塑造自身實力。

4、綜合應用：在對我國飯店發展趨勢分析基礎上，對我國未來飯店經營和管理進行思考。

第三章飯店管理基礎理論

一、學習目的和要求

掌握飯店管理的基本理論、飯店管理的綱要、確立以顧客為中心的飯店管理哲學的意義和必要性。

1、重點：賓客消費需求與心理、飯店產品的理論、飯店環境人性化理論。

2、難點：飯店管理的核心理念包括顧客滿意理念、以及員工滿意理念。

3、學習應注意：飯店管理者在確立“領頭羊”意識和全面質量意識這兩個基本意識和一個中心的基本上，應時刻保持強烈的競爭意識、服務意識和創新意識。

二、課程內容

第一節賓客消費需求與心理

第二節飯店產品理論

第三節飯店環境人性化理論

第四節飯店管理綱要

三、考核知識點

1、賓客的消費需要、賓客的消費動機、賓客的消費決策、賓客滿意和品牌忠誠。

2、飯店產品的概念、飯店產品的構成、飯店產品的特征、飯店產品的定位。

3、飯店環境人性化理論：顧客滿意、員工滿意、飯店環境中的人性化因素分析。

4、飯店管理基本含義、飯店經營與管理的概念

四、考核要求

1、識記：飯店產品、人性化理論、飯店管理綱要。

2、領會：飯店賓客消費需求理論、飯店環境人性化理論、飯店產品理論。

3、簡單應用：把員工滿意理念、顧客滿意理念、以及環境人性化理論、飯店產品理論等飯店管理的核心理論運用到飯店管理的實際運用當中去。

4、綜合應用：理論聯系實際，運用飯店管理的理論協調飯店經營管理活動，科學執行管理職能。

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